1.
Людмилка совсем распоясалась! Уже давно и успешно готовит нам всякие вкусняшки, в том числе и экзотические. По суши даже сама мастер-класс устраивала: Суши от Людмилки. Недавно взяла мастер-класс по сырам, так что лабанэ, цфатит, фету, халуми и муцарелу мы едим домашнего производства. Теперь, вот, шоколад...
Кстати, практически всё что Людмилка готовит я фотографирую. Накопилось уже немало красивых фотографий которые видели лишь немногие. Наверное стоит сделать сборный пост с фотографиями и ссылками на рецепты. Сделать?
2. Какао-бобы. Почему-то всегда думал что они размером со стручок гороха, а они как два не мелких кулака!
Стать кондитером Миши Блог мечтал ещё с восьми лет, когда смотрел как готовит торты его мама. Профессиональное обучение начал с 1963-го в Хайфе на базе гостиницы "Дан Кармель", которая, в те времена, была ведущей классической школой кулинаров Израиля.
С 1969-го по 1971-й, после службы в армии, прошёл профильное обучение на кондитера в компании Honold в Цюрихе (Швейцария). По возвращении продолжил работу в "Дан Кармель".
В 1979 Миши открыл собственную кондитерскую в родном городе Кирьят-Тивон, которая, с 2008-го, превратилась в магазин шоколада ручной работы. На базе этого магазина и проходят мастер-классы.
3. Прилежные ученицы
4. Обжаренные какао-бобы
5. Жир или масло какао
6. Тёртое какао
7. Миши Блог даёт нам попробовать шоколад разных производителей
8.
Оказывается, если добавить в расплавленный шоколад немного воды, он станет не таким текучим и им можно будет формировать не расплывающиеся рисунки.
9. Такие пакетики из бумаги для выпечки Миши крутил с невероятной лёгкостью, наполнял шоколадом, срезал уголок и рисовал что хотел. В видео, в конце, можно подробно рассмотреть как он их крутит.
10.
11.
12.
Оказывается 2: чтобы шоколад стал блестящим и хрустким, его нужно темперировать. То есть, разогреть и быстро охладить до рабочей температуры. Если дать шоколаду просто остыть самому, то шоколад станет серым и хрупким.
13. Быстро охлаждаем шоколад на гранитной столешнице
14. Не темперированный шоколад
15. Миши готовит нам развлечение
16. Делаем шоколадные трубочки
17. Заготовка для двухцветных трубочек
18. Миши и Танюша :)
19. У Людмилки тоже получается :)
20. Художества на граните из морозилки...
21. ...результат
Самодельные конфеты с начинкой:
22. Для отметки конфет используем разный рисунок из белого шоколада
23. Заливаем шоколад
24. Сливаем лишнее
25. Ждём пока застынет
26. Заливаем начинку
27. Заливаем основание
28. Вуаля!
29.
30.
31. Это то что мы забрали с собой кроме того что съели во время мастер-класса :)
32. А это в магазине
Видео, на сладкое ;) (на иврите):
ОБНОВЛЕНО 29 марта 2014.
Как и следовало ожидать, Людмилка таки наделала шоколадных конфет с начинкой :)
33.
34.
35.
36.
37.
38. Ракушки с пассифлоровой начинкой
39. А сердечки с кофейной
40. Остатки шоколада пошли на "таблетки" :)
Вам рассказать как это было вкусно? ;)
 | Все 76 фотографий в альбоме: Пикаса Фейсбук |
Комментариев нет:
Отправить комментарий